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                臨朐煎餅就蔥

                發布日期: 2018/6/22 11:50:37   人氣:203   加入收藏

                臨朐煎餅是山東臨朐縣特色傳統名點,創制年代無考,明代已成家常便飯。以玉米、高粱、谷子、地瓜干等粗糧為原料,經過粉碎泡糝、磨細成糊、攤于鏊子上邊刮邊烙,烙熟即成。質地細薄,水分少,耐久儲,香酥可口。

                臨朐手工煎餅歷史悠久,隨著人們生活水平的提高,昔日被當做粗糧的煎餅,今日成了細糧和奢侈品。除原來的玉米煎餅外,還出現了小米煎餅、大米煎餅、豆子煎餅、山楂煎餅、柿子煎餅等各種各樣的煎餅品種,登上了高級賓館、飯店的大雅之堂,成為探親走訪替代雞鴨魚肉的饋贈珍品。

                煎餅含豐富的蛋白質、淀粉、粗纖維、胡蘿卜素等營養成分,做煎餅的原料都帶皮殼,含粗纖維多,能清除體內垃圾,有排毒養顏的功效;還能降血脂,健脾養胃,對吃膩了大魚大肉的人來說,是一種健康食品。
                山東人咀嚼肌特別發達,和愛吃煎餅密不可分。因為煎餅的硬度和韌性都高于饅頭及其他主食,長期食用能鍛煉牙齒功能。而且吃煎餅,整個臉部肌肉都在動,增加面部血液循環,減緩衰老,有利于美容。煎餅能搭配各式食材,炒個雞蛋、配些生菜或大蔥夾在里面,再蘸點醬,葷素搭配合理,一頓飯所需要的營養都有了。需要提醒的是,因為煎餅嚼勁好,所以牙口不好的人要吃得慢些。

                傳說煎餅起源于沂蒙山下彌水河邊(今臨朐縣)。
                在沂蒙山下彌河岸邊,聰明、漂亮姑娘黃妹子和梁馬小伙子,情投意合,一個非君不嫁,一個非卿不娶。黃妹子狡黠刁鉆、見錢眼開的繼母,嫌貧愛富,背地里接受了富家人的錢財,答應把黃妹子嫁過去。黃妹子死活不肯。黃母見狀設下了毒計,讓梁馬來黃家溫習功課,說等梁馬考取了功名后,再和黃妹成親。黃母說“書房和文房四寶,我都給你預備好了,你看還需要什么嗎?”梁馬說:“只要有書有筆,其他什么都不需要了?!秉S母一聽,急忙高聲對家奴們說道:“你們聽到沒有,他只要紙和筆,其他什么都不需要,真是個有志的好兒郎??!”這樣梁馬就搬進了書房,埋頭讀起書來。讀到中午,不見有人送飯來,到了黃昏,依然沒人送飯來,梁馬只好走出書房去看,但小院門口守著一個家奴,不許他出去,梁馬只好再回書房等,直等到月亮西斜,仍不見送飯。梁馬恍然大悟,上了黃母的惡當:黃母正是要餓得梁馬挺不住,讓他逃跑,再誣賴偷錢偷物,敗壞名聲,從而讓黃妹子死了對梁馬的心。
                  黃妹子知道后,又急又氣。急中生智,烙了一疊很薄很薄的白餅,將餅切得方方正正,看起來就如同白紙一樣,讓丫環給梁馬送去。在小院門口守門的家奴喝?。骸袄戏蛉擞辛?,只許送進紙筆?!毖经h答道:“正是送紙?!奔遗豢?,果然是一扎白紙,就放丫環進了院。梁馬接過這些白紙,只聞得一股香味撲鼻而來,定神仔細觀察,原來是餅??!梁馬當即,吃了個飽,十分佩服黃妹子的機智??恐鞍准垺?,梁馬潛心讀書。三天過去了,黃母看梁馬依然心平氣和地讀書寫文章,更是惱火,惡狠狠地吩咐家奴再餓梁馬三天。
                  黃妹子在“筆”字上打起了主意,大蔥剝凈剪葉去根就像筆,丫環給梁馬送一捆筆去。家奴見是筆,只好放行。梁馬吃著“紙”和“筆”,溫習著功課,身體沒有瘦弱下去,精神日見健旺。三天過去了,黃母聽家奴說:梁馬不但未跑,而且精力充沛,每天不停地看書。黃母根本不相信:“難道他喝風嗎?”而家奴說道:“不是喝風,而是把紙和筆都吃了!”黃母十分疑惑,忙叫家奴帶她去看。她們偷偷摸摸地來到書房窗外,戳破窗紙只見梁馬用紙卷著筆,大口大口地吃得正香呢。黃母真不相信世上還有這種奇事,忙將梁馬喚到正房,詳加詢問,梁馬吃了一回虧當然不把真情相告,反而裝得煞有介事似地說道:“在下九歲的時候,曾有一位仙師教我點石成金法,我只要把紙、筆輕輕一點,就馬上變得香噴噴,成為可口的食品。不過仙師也囑咐我,在沒有取得功名之前,只能試點一次,等到中榜之后,方才可以隨心所欲?!秉S母一聽。梁馬即有仙人相助,日后必是大富大貴之人,就換了一副面孔,笑嘻嘻地對梁馬懇求道:“賢婿啊,到了那時,可千萬不能忘記你岳母??!”梁馬又是好氣,又是好笑,不無嘲諷地對黃母說道:“當然,當然,到了那時,我還要盡力報答您的恩情呢!”黃母聽了,笑得眼睛都快瞇成了一條縫,忙叫人退了富人家的親事,從此對梁馬敬如上賓。
                  梁馬果然中了狀元,把黃妹子接到了京城,夫妻二人,還不斷重溫著吃“紙”吃“筆”的那段生活呢。這個美滿的愛情故事很快就傳揚了開來,從此,煎餅卷大蔥的吃法也就在民間流傳開了,沂蒙山區的煎餅卷大蔥也就越做越有名。那一帶的婦女都有一手好手藝,那一帶的人也都個個喜歡吃,但也有一點例外,那就是丈母娘怎么也不肯做煎餅卷大蔥給新女婿吃??梢娦⌒∫环N食品,也充分流露了人們對真善美的追求和向往呢!

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